日期：2016-7-15（原创文章,禁止转载）
绿茶为何旧不如新？
【导读】随着入春以后，春茶行将上市。为何旧茶不如新茶呢？决定茶叶品质的主要是影响色泽的叶绿素，和影响口感的茶多酚、氨基酸和一些脂类物资。下面就介绍一下绿茶的新旧区分。
由于太阳光还不甚强烈，所以新长出的茶树叶芽得雇佣更多的叶绿素，来吸收阳光。而作为发育枝条尖端的部位，建设细胞所需的氨基酸和酯类物资都会云集于此，由于温度的影响，这里的细胞建设工作会比较缓慢，因此大量的提供鲜味口感的氨基酸都被积累了下来。固然代谢不紧不慢地进行，也让茶多酚(产生茶叶特殊的苦味)这些次生代谢产物积累在一个合适的水平上，取得平衡的口感。
随着夏日来临，气温升高。茶树生长进入了旺盛时期，临时仓库里的氨基酸储备自然不多，代谢旺盛的叶片中聚集了过量的茶多酚福建治疗癫痫的医院那家好，使得苦味太重。并且在夏天的强烈阳光下，用不着太多的叶绿素，并且为了避免强光破坏叶绿素，茶树还得生产出作为保护剂的花青素，而后者的苦味不会讨舌头喜欢，这样一来，茶叶的色、味都大打折扣。
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对绿茶来讲，越新鲜滋味越好。由于前面提到的那些能影响色泽味道的物资都愿意跟氧气打交道，从而变身为昏暗、怪味的家伙外伤性癫痫如何治疗。有实验表明，在常温光照贮存条件下，叶绿素会被很快分解，让绿茶变成黄茶杆；氨基酸会被降解，让茶叶鲜味尽失；本来与味道相安无事的脂肪也会降解成小份的、散发怪味的醇、醛、酸，让茶叶的滋味大打折扣。所以，把新采下的绿茶请进低温、避光且隔绝氧气的小环境中，能让它们鲜活的口感保持的时间更长些。
固然，并不是所有的茶叶对这番悉心庇护都领情，普洱茶便是如此。倘若你仅仅尝过初制成的普洱，恐怕会对这类茶失望透顶。普洱的精巧之处，就在于其陈年之美。附着在上面的根霉菌会分解淀粉，让茶汤展现出美好的甜味；酵母菌产生的蛋白质和氨基酸让茶味更加醇厚；而曲霉则会让茶汤染上靓丽的红色。经过这些微生物打扮，普洱茶的美丽才会显现出来。
可以说新鲜热辣的绿茶就像一道爆炒，趁热即食当是最好；而普洱则更像是1盅老火汤，如想品其真味癫痫病要怎么治，需要有点耐心了。
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绿茶为何旧不如新？
