日期：2018-6-15（原创文章,禁止转载）
主料卤肉(适量)，小肠蛋卷(适量)，青椒(适量)辅料盐(适量)，油(适量)，生抽(适量)，调味鲜(适量)厨具炒锅步骤1、卤肉，小肠蛋卷，青椒。
2、青椒切丝，蛋卷和卤肉切片。
3、先炒卤肉，
4、炒匀，
5、放进蛋卷，
6、放进辣椒丝，再放点盐让辣椒入味 ，
7、淋上生抽炒匀，
8、放点调味鲜，清水烧开。
9、装盘。
小知识
卤肉挑选技巧：
1.炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色南京哪家医院治疗癫痫http://dxb.120ask.com/病最好应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味;
2.按传http://dxb.120ask.com/统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在http://dxb.120ask.com/160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃;
3.卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草;
4.丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间;
5.用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验;
6.上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
卤肉：增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
青椒：1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
2.预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌http://dxb.120ask.com/变过程，降低癌症细胞的发生率
3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
