日期：2016-7-12（原创文章,禁止转载）
饭店菜价缘何“跟涨不跟跌”？
淮安新闻网12月20日讯（记者 张文辉 何弦）随着全国CPI出现见顶回落走势，在过去半年多一度猛涨的猪肉、蔬菜等价格也都不再飙升，有些甚至还出现了大幅下跌。在淮安，部分大超市及菜市场上也开始频现低价菜，过去一度消失的“一元菜”不仅“重出江湖”，而且队伍还越发壮大。与此同时，前段时间“一路高歌”的猪肉、鸡蛋价格也一降再降。统计显示，进入10月之后，淮安不少食品价格都有所下跌，其中就包括“猪坚强”。但不少市民也发现，饭店因物价上涨时调高的菜单价格却丝毫没有降价的迹象。饭店菜价为何跟涨不跟跌？对此，记者展开了调查。菜价“跳水”，菜单“平静”“一碗大白菜烧豆腐，过去也就是5块钱，现在是10块钱，前些天媒体都已经报道了，现在有些地方的大白菜才几分钱一斤，我看这碗里连3两大白菜都不到，豆腐最多也就是三两左右。这样算起来，这道菜的价格也太高了。”12月15日晚上，在一家餐厅和朋友一起吃饭的张先生对着自己面前的一道菜无奈地点评道。与张先生的无奈比起来，日前在淮海广场附近某火锅店消费的陈小姐更多的则是疑惑。“一盘大白菜一共就5片，花了6块钱，这也太贵了。”12月16日，市民陈小姐说，此前一天她与家人在淮海广场附近的一家火锅店用餐，点了一盘大白菜，盘中一共5片大白菜竟要价6元钱，这让陈小姐很疑惑。“最近大白菜不是很便宜吗，为什么饭店里还是卖得那么贵？”对于如今菜价下跌，但菜单价格坚挺的情况，市民王先生与陈小姐一样也持质疑态度。他在接受记者采访时表示，像土豆丝这样的低价菜，之前6元钱就能吃上满满一大盘，如今有的饭店一盘土豆丝已经卖到了10多元。“蛋肉菜价格最近都降价了，饭店也应该调整价格，不能这样只是跟涨，而不跟跌啊！”王先生说道。连日来，记者走访市区各大超市及菜市场，发现菠菜、芹菜、土豆的售价均在每斤1元钱左右，大白菜的价格每斤仅3角钱。另外，猪肉及鸡蛋价格也降了不少：猪肉价格已回落至12元附近，而鸡蛋也跌到了仅仅4元出头。在飞乐路一家大量售卖各种蔬菜的摊位新生儿癫痫的表现，洋葱标价0.8元/斤，大蒜2元/斤。摊主告诉记者，今年国家对菜农有补贴，市场上蔬菜价格只有去年同期价格的1/3。“比如这个山药，去年这时候卖7.8元/斤，今年才2元/斤。”去年年底，随着原材料价格上涨，部分餐馆纷纷以猪肉、鸡蛋涨价为由更换菜单，或是在不调换菜单价格的前提下，将菜量缩减。然而，当目前肉菜蛋的价格从高价开始频频“跳水”时，餐饮行业的价格却依旧坚挺。成本上涨，饭店跌价“无力”那么，除了市民的感受外，究竟从哪里还能看出饭店菜价的上调呢？12月14日，市区清河路一家彩印店的一位工作人员向记者介绍，去年年底的时候不少饭店纷纷更换菜谱，有些规模比较大的饭店一次就要印几十份新菜单。“那时不仅农副食品的价格陆续上涨，就连各种调味品也跟着涨，原料涨价太凶，只能调整菜单上的价格。”采访中，一位在某中型酒店的厨师介绍道。针对市民“饭店菜价跟涨不跟跌”的质疑，记者采访的几家饭馆负责人纷纷表示“冤枉”。不少饭馆负责人还表示，主要是大白菜降价了，加上前不久内蒙古土豆难卖，给市民造成了蔬菜均降价的错觉。而在市区部分菜场，菜贩们也表示，近段时间，蔬菜价格并不是一直处于低价状态，所谓的跌价，也只是大白菜价格跌得比较“离谱”，其他蔬菜的价格相对比较正常，有的甚至还上涨了。比如，黄瓜、青豆、蘑菇、香菇最近一直在涨价。12月16日，记者来到市区丰登路上的一家面馆，记者说明来意后，面馆老板就解释说：“并不是我们故意不调价，而是物价上涨时，随之上涨的还有房租、水电气费用，特别是工人工资也在涨，这都是很大一笔成本治疗癫痫最好的医院。”这名业主称。承德南路上一家酒店负责人给记者算了一笔账：以一盘酸辣土豆丝为例，我们酒店的价位为9元钱一盘。酒店买回的土豆每斤1元，一盘土豆丝大概要用掉两斤左右的土豆，也就是说需要2元钱。炒菜用的油费、调料费、辅料费、水电气费用等其他零散费用，加起来需要近2元钱，而房租以及工人成本费则需要耗费2元。这样算下来，炒一盘酸辣土豆丝需要花去的成本至少要6元钱，一道菜最终赚不到3元钱。”该负责人表示，普通饭馆的利润空间基本上在30%左右，而工人工资还在持续上涨中，加之临近年关，肉蛋菜价格仍会再涨价，降低菜价就意味着不赚钱甚至赔钱，因而饭馆下调菜价“不现实”。蔬菜跌价，牛羊肉却飙涨“其实我们饭店在制定菜价的时候，不仅仅是考虑某个单一原料价格的涨跌，而往往要综合起来考虑。因为饭店不是靠一个菜品就能支撑起来的，所以蔬菜和鸡鱼肉蛋包括海鲜这样原材料的价格都要进行系统考虑。现在虽然蔬菜跌价了，但其他原材料的价格却并没有跌，有些还出现了上涨。”针对市民质疑“饭店菜价跟涨不跟跌”，淮海广场附近一家私房菜馆老板对记者说。在采访中，记者也了解到，与蔬菜价格下降不明显相比，不少饭店老板更多的是在说，肉制品价格的上涨，特别是牛羊肉价格最近涨幅明显。在人民路附近的一家饭店，谈起自家菜单价格的“平静”，饭店老板说：“你不能光看现在的蔬菜价格跌了，而没看到牛羊肉价格涨了呢。那个幅度比跌的幅度大多了。而且现在是冬天，牛羊肉的消费量更大。”记者从新华社的报道中获悉，随着天气转冷，羊肉需求增加，价格上涨且涨幅较大。监测数据显示，6月初以来全国羊肉价格呈上涨走势，近期涨速明显加快。与6月1日相比，12月18日，全国去骨鲜羊肉、带骨鲜羊肉价格分别上涨15.3%、20.3%。这与记者从市区采访到的情况比较类似。丰登路上一家肉品专卖店的店员告诉记者，目前各种猪肉品平均比去年同期上涨了3元/斤左右。而同在丰登路上的一家牛羊肉老字号则打出了羊肉29元/斤、牛肉22元/斤的促销广告。据该店店主介绍，今年每斤羊肉价格比去年同期涨了5元以上，牛肉则每斤涨了4元多。“估计过年前还要继续涨。”该店主说。年夜饭价格稳中有升食材价格涨起跌落对于即将到来的“年夜饭”价格是否会产生影响呢？对此，记者采访了解到，今年淮安市区年夜饭的预订早已启动，在价格上基本与去年持平，甚至有增无减。记者发现，各大酒店年夜饭的定价基本分为两种：按人头算或按桌算。按人头算的酒店，年夜饭价格基本在70元/客~100元/客之间。按桌算的酒店，一桌的总价钱摊至人头，也基本在这个价格区间上下。接受记者采访的酒店都表示，今年年夜饭的价格与去年基本持平。淮海西路上一家酒店的服务人员告诉记者，每年快到年关时，各种食材价格都会上涨，因此酒店主要依据对年前市场价格的预测来对年夜饭进行定价。“去年本来我们定的是60元/客，后来还是调至70元/客。今年则是每客70元或80元，最低不能少于70元/客。”该服务人员说。淮海西路上另一家大型酒店推出的年夜饭价格是按桌计算的。一桌可坐12人，大厅每桌1188元，小厅更贵，为1388元/桌。平均下来癫痫治疗专业医院，人均价格波动于100元上下。位于淮海北路上的一家大酒店年夜饭也开出了100元/客的价位。该酒店服务员表示，这只是普通包间的价格，豪华厅的价格则为120元/客。据介绍，虽然今年菜价有所回落，但肉价却持续看涨，因此年夜饭价格不可能降低。虽然今年年夜饭价格有增无减，但提供年夜饭预订的酒店却几乎家家爆满。特别是一些较有名气、人们爱去的酒店，目前基本已经被订满了。淮海西路上一家特色酒店眼下已经订不到小厅了，只有大厅还剩几桌可预订。淮海西路上一家酒店的服务人员表示，今年因为酒店拆迁事宜耽搁了时间，年夜饭预订海报刚打出来，但很快就被预订了很多。“要是按往年进度，这会儿早订满了。今年要订也要趁早，再来迟点，估计也订不到了。”
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