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了解蔬菜哪一个部份最有营养
了解蔬菜哪一个部份最有营养
2014-12-13 21:17:
【导读】了解蔬菜哪一个部份最有营养，一般来说，蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型3大类，另外还有花类和瓜类蔬菜。下面介绍给大家蔬菜哪一个部份最有营养。
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茎叶型蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食品中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯。 块根类蔬菜 有萝卜、胡萝卜、芋头量高，其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食品要现切现吃癫痫病症状，不宜切后储存。
果实类蔬菜 有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外惊厥是怎么引起的，最好生吃，以避免在烹调进程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C.豆角，包括藊豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成份多于谷物，其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。
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同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的翠绿部份比葱白部份营养含量高很多。葱白部份维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及翠绿部份的一半。同一株芹菜银川癫痫病，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C.还有小白菜，其菜叶比菜茎部份的营养含量高。 由于人体需要全方位营养，单纯吃任何一种蔬菜都不可能到达这1要求，所以只有公道、奇妙搭配，坚持多品种、多色彩才能确保营养均衡。
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